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David Watsky / CNET

L’un des effets secondaires des 14 derniers mois a été de repenser nos espaces de rencontre à la maison, et cela inclut certainement des gadgets de cuisine et de cuisine. La plupart des personnes ayant de l’espace pour griller ont probablement déjà ou ont au moins envisagé d’ajouter une sorte de gril. Le propane et le charbon de bois sont les cuisinières extérieures évidentes, bien que les barbecues à granulés de bois et les fumeurs aient également fait sensation dans la catégorie des barbecues d’arrière-cour. Plus récemment, j’ai vu des fours à pizza surgir en conversation et en vente en ligne. Deux marques en particulier – Ooni et Gozney – ont fait sensation avec les fours à pizza modernes à la maison conçus pour atteindre des températures extrêmement chaudes et cuire des tartes parfaites en quelques minutes.

Faire de la pizza à la maison a toujours semblé plus une nouveauté amusante qu’une habitude pratique. Pour faire de très bonnes pizzas, il est utile d’avoir un four extrêmement chaud qui brûle bien au-dessus de 500 degrés Fahrenheit – la plupart ne le font pas. Il est également bon d’avoir une pierre à pizza pour conduire et maintenir cette chaleur afin qu’elle puisse griller le fond d’une tarte. Bien qu’elles ne soient pas chères, les pierres à pizza sont lourdes, encombrantes et fragiles. Il y a aussi des outils à considérer, comme une pelle à pizza pour manœuvrer la tarte à l’intérieur du four pour une cuisson uniforme. le Gozney Roccbox sert ces trois éléments importants pour la fabrication de pizzas dans un seul four extérieur à gaz équipé d’un sol en pierre à pizza intégré. De plus, il est livré avec tous les outils dont vous avez besoin pour faire de la pizza à la maison.

J’avais précédemment utilisé le plus économique Ooni Karu, un four à pellets, et a eu un bon succès. J’avais donc un soupçon furtif que la Gozney Roccbox ferait de la bonne pizza. Ce qui m’a le plus surpris, cependant, lorsque j’ai pris la Roccbox pour un tour d’un week-end, c’est tout ce que j’ai fait outre pizza dans ce four ultra-chaud, et à quel point c’était facile à utiliser. À la fin de la frénésie de cuisson de deux jours, mon gril à gaz habituel semblait définitivement inquiet.

Installation et assemblage

Le four à pizza à gaz est essentiellement composé de deux pièces: le four lui-même, qui repose sur trois pieds, et un brûleur au propane. Le Gozney est livré avec quelques accessoires intégraux, y compris une grande pelle à pizza pour rentrer et sortir des choses ainsi qu’une plus petite pelle / retourneur pour manœuvrer les tartes et autres aliments une fois qu’ils sont à l’intérieur de la coque.

L’accessoire du brûleur au propane se verrouille en toute sécurité dans le fond du four avec un quart de tour facile et le tout n’aurait pas pu être plus facile à installer. Le four est lourd et a donc besoin d’une table solide et stable ou d’une autre surface plane sur laquelle reposer. Il y a aussi un accessoire à bois (Coût supplémentaire de 100 $) si vous préférez cette source de carburant, mais je n’ai pas encore eu l’occasion de l’essayer.

La Gozney Roccbox est destinée à une utilisation en extérieur uniquement.

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Utilisation du four Gozney

Avec un clic du cadran de combustible, le four a éclaté et une flamme rugissante est apparue à l’arrière et a roulé sur le plafond du four vers l’avant. Presque immédiatement, le thermomètre intégré a commencé à grimper. Le four Roccbox peut atteindre 930 degrés F, mais vous n’en avez pas besoin pour cuire des pizzas ou la plupart des autres aliments. La flamme était également assez facile à contrôler avec le cadran afin que vous puissiez faire planer le four à des températures beaucoup plus basses si vous le souhaitez. J’ai attendu que le four atteigne environ 750 degrés F avant de glisser dans la première tarte.

Ce que j’ai fait dans le four à pizza Gozney

Pizza, bien sûr, c’est pourquoi vous voulez le four Gozney en premier lieu, n’est-ce pas? La pierre à pizza intégrée devient brûlante, tout comme le reste de l’intérieur du four à cause de la flamme rugissante. Ma tarte de huit pouces avec sauce, fromage et pepperoni a été faite en environ deux minutes et demie. L’arrière du four devient environ 100 degrés plus chaud que l’avant, vous devez donc faire attention à le tourner doucement toutes les 30 secondes environ. Si vous vous éloignez de votre pizza pendant qu’elle est dans ce four, je vous promets que vous la brûlerez.

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Retirer la pizza de la peau et la mettre au four sans coller est probablement la partie la plus difficile de l’utilisation du Gozney. Une pincée de farine ou de semoule de maïs sur la peau contribue grandement à libérer la pâte. Les résultats de notre première tarte étaient impressionnants et de qualité pizzeria, bien sûr. Tout le monde a convenu que le four nous offrait une croûte croustillante et moelleuse parfaite sans brûler le fromage et les garnitures sur le dessus. Le fond de la pizza a également une belle croûte dorée et aucune brûlure. Le Gozney a réussi le test n ° 1 avec brio.

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Je ne me suis pas arrêté à la pizza

Curieux bricoleur de cuisine que je suis, je n’ai pas pu m’empêcher d’essayer quelques autres recettes dans le Gozney. Je veux dire, un four chaud est un four chaud et il y a beaucoup de bonnes choses que vous pouvez faire en un. Aussi, même si j’aime la pizza, pour 500 dollars, je m’attendrais à ce qu’un four fasse plus que de simples tartes. Curieusement, le livre de recettes qui l’accompagnait était extrêmement riche en pizza et il n’y avait pas une tonne de suggestions d’autres aliments à essayer au four – à l’exception d’un plat de poisson et d’une simple recette de pain de style naan – mais cela n’a certainement pas été le cas. t m’arrêter.

Saumon: Il m’est arrivé d’avoir un filet de saumon dans le réfrigérateur, alors je l’ai renversé dans un plat allant au four avec de l’huile d’olive, de l’ail écrasé et des assaisonnements. J’ai baissé le four Gozney à environ 600 degrés F pour qu’il ne brûle pas et ai collé le saumon. Environ huit minutes plus tard, j’ai eu un morceau de saumon bien cuit avec une croûte caramélisée. L’ail et les asperges venaient également de commencer à carboniser mais n’étaient pas brûlés. Le poisson venait de cuire au centre et était encore un peu rose – pas du tout exagéré et exactement comme je l’aime.

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Hamburgers: Je doutais que cela fonctionne et nulle part dans la littérature de Gozney je n’ai trouvé d’encouragement à faire des hamburgers, l’enfant de l’affiche pour les repas d’été. Mais je dois vous dire quelque chose: mes hamburgers au four Gozney sont incroyables.

J’ai ramené la chaleur à environ 700 degrés F parce que contrairement au saumon, cette fois, je voulais un bon omble chevalier à l’extérieur, mais je n’étais pas intéressé par la cuisson du milieu. J’ai glissé les hamburgers assaisonnés sur du papier d’aluminium avec une lèvre pliée autour du bord pour empêcher la graisse de couler partout.

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En quelques minutes à peine, le hamburger a commencé à dorer et a même commencé à croustiller et à carboniser un peu. Je les ai tirées après environ trois ou quatre minutes et les ai placées sur des rouleaux de kaiser que j’avais également grillés pendant environ 10 secondes au four. En tranchant le hamburger, j’ai découvert que c’était un parfait rare et plein de jus. Parce qu’il était en quelque sorte cuit dans sa propre graisse et son jus, c’était aussi savoureux que tout ce que j’ai fait sur les flammes.

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À ce stade, je pense avoir entendu mon gril lâcher un gémissement de l’intérieur du garage.

Pommes de terre rissolées: Me sentant arrogant, le lendemain matin, j’ai de nouveau allumé le Gozney et préparé une pizza pour le petit-déjeuner pour quelques amis. J’ai remarqué que nous avions un sac de mini-pommes de terre rissolées surgelées, alors j’en ai laissé tomber quelques-unes sur une plaque à pâtisserie et l’ai collée dans le four, qui était à environ 700 degrés F.En pas plus de six minutes, nous avons eu un petit-déjeuner parfaitement croustillant et doré. pommes de terre. Je suis presque sûr qu’ils ont cuit encore plus vite que si j’avais fait frire les ventouses.

De la nourriture vraiment bonne (et rapide)

Cuisiner dans le Gozney est similaire à l’utilisation d’un gril à bien des égards, mais comme le four ne mesure que quelques centimètres de haut, toute cette chaleur est emprisonnée et circule et donc juste faire dorer le dessus de tout ce qui est à l’intérieur. Cela signifie une cuisson assez uniforme mais à des températures élevées. Cela signifie également une cuisine rapide, ce qui est génial pour les fêtes et les rassemblements et honnêtement, ce sera plutôt bien pour quelconque dîner d’été en semaine quand je cherche à m’attarder dehors.

Le seul inconvénient majeur est que vous pouvez brûler les choses facilement et que les viandes plus épaisses et autres aliments ne cuisent probablement pas au milieu avant de carboniser ou de brûler à l’extérieur. Utiliser un four qui chauffe aussi demande un peu de pratique, mais avec un bon contrôle de la flamme, vous pouvez faire beaucoup plus avec le Gozney que je ne l’avais prévu.

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Nettoyer

Nous avons eu du fromage renversé qui a immédiatement brûlé dans la pierre à pizza, la rendant noire. Je soupçonne qu’aucune quantité de coussin brillant et d’huile de coude ne l’enlèverait complètement, mais cela n’a pas affecté la cuisson ultérieure de manière notable. Tant que vous évitez les déversements d’hydrocarbures majeurs, le plus que vous aurez à faire est d’apporter un chiffon humide ou une éponge sur la pierre à pizza chaude (après qu’elle ait refroidi un peu, ce qui prend du temps).

Quelques réflexions finales

Je ne vais pas tourner autour du pot avec celui-ci: j’ai adoré ce four et cela m’a fait penser à mettre mon grill en vente sur Craigslist. (OK, pas vraiment, mais vous voyez l’idée.) À 500 $, ce n’est pas un achat à petit budget, et je dirais que c’est beaucoup à payer pour quelque chose qui ne fait que faire de la pizza. La bonne nouvelle est que ce Gozney fait certainement plus que de la pizza – bien qu’il fasse en fait de bonnes pizzas.

Je soupçonne que j’utiliserai beaucoup le Gozney ce printemps et cet été rapidement – et je veux dire rapide – des dîners de poisson, des légumes rôtis au feu, des hamburgers, du poulet et plus encore. Ce que ce four a par rapport aux autres fours à pizza que j’ai essayés, c’est sa simplicité d’utilisation. Branchez-le dans un réservoir de propane et vous pouvez allumer le Gozney en un seul clic. En quelques minutes, vous atteignez des niveaux de chaleur industriels. À partir de là, les possibilités de pizzas et autres excellents plats d’été semblent totalement infinies.

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